Listerien sind Bakterien, die in einigen Lebensmitteln vorkommen. Wenn es gegessen wird, kann es eine Infektion namens Listeriose verursachen, die Symptome wie Durchfall, Fieber, Muskelschmerzen und Kopfschmerzen verursachen kann; einige können jedoch ein höheres Risiko für schwerwiegendere und gefährlichere Nebenwirkungen von Listeriose haben. Säuglinge, ältere Erwachsene, schwangere Frauen und Personen mit geschwächtem Immunsystem haben ein höheres Risiko für die durch diese schädlichen Bakterien verursachten Symptome. Es ist wichtig, sich darüber im Klaren zu sein, welche Arten von Lebensmitteln Listerien beherbergen können, unter welchen Bedingungen sie wachsen können (Listerien sind insofern ungewöhnlich, als sie im Kühlschrank wachsen und sich ausbreiten können und sogar gefrorene Lebensmittel können die Bakterien erhalten) und wie Sie dies verhindern können Kontamination Ihrer Lebensmittel, damit Sie sicher bleiben und eine ernsthafte Infektion vermeiden können.
Schritte
Teil 1 von 3: Vermeidung potenziell kontaminierter Lebensmittel
Schritt 1. Vermeiden Sie rohe Milchprodukte
Rohmilchprodukte wie Milch oder Käse sind eher in Supermärkten und Bauernmärkten erhältlich. Obwohl diese Lebensmittel gut schmecken können, können sie auch eine Quelle der Listeria-Bakterien sein. Die Vermeidung dieser Lebensmittel kann dazu beitragen, das Risiko einer Ansteckung mit diesen Bakterien zu minimieren.
- Eine Studie der FDA hat gezeigt, dass der Verzehr von rohen oder nicht pasteurisierten Milchprodukten im Vergleich zu pasteurisierten Milchprodukten 150-mal häufiger lebensmittelbedingte Krankheiten (durch Bakterien wie Listerien) und 13-mal häufiger Krankenhausaufenthalte verursacht.
- Milchprodukte wie Milch oder Käse sind die häufigsten rohen und nicht pasteurisierten Produkte, denen Sie begegnen können. Sie haben keinen Pasteurisierungsprozess durchlaufen, der schädliche Bakterien abtötet.
- Neben Listerien können auch rohe Milchprodukte sowohl das Bakterium Salmonellen als auch E. Coli enthalten.
- Verbrauchen Sie nur pasteurisierte Milch und Käse. Vermeiden Sie Rohmilch, Rohkäse oder Frischkäse, da diese Quellen für Listerien sein können.
Schritt 2. Begrenzen Sie Ihre Aufnahme von Wurstwaren und Fleischsalaten
Wie rohe Milchprodukte ist eine weitere sehr häufige Quelle für Listerien Feinkostfleisch und zubereitete Fleischsalate (wie Hühnchen- oder Thunfischsalat). Wenn Sie Ihren Verzehr dieser Lebensmittel einschränken oder die Zubereitungsart ändern, können Sie eine Kontamination mit Listerien vermeiden.
- Wurstwaren, Hot Dogs und vorgefertigte Fleischsalate können Listerien enthalten, da diese Bakterien auch bei kälteren Temperaturen wachsen können. Vermeiden Sie auch Pasteten und andere Fleischaufstriche, die sich im Kühlbereich des Lebensmittelgeschäfts befinden.
- Darüber hinaus wird Feinkostfleisch vor dem Verzehr in der Regel nie wieder aufgewärmt. Nur das Erhitzen von Lebensmitteln auf eine angemessene Temperatur von mindestens 71,1 °C (160 °F) kann Listerien-Bakterien abtöten. Wenn Sie Feinkostfleisch essen möchten, stellen Sie es in die Mikrowelle oder kochen Sie es in einer Pfanne, bis ein Thermometer anzeigt, dass die Innentemperatur 71,1 °C beträgt.
- Es ist jedoch schwierig, Dinge wie Thunfisch oder Hühnchensalat aufzuwärmen, daher ist es möglicherweise am besten, diese Lebensmittel ganz zu vermeiden – insbesondere, wenn Sie Teil einer Risikogruppe sind (wie eine ältere Person oder eine schwangere Frau).
- Wenn Sie Lebensmittel wie Feinkost oder Hot Dogs kaufen, lagern Sie ungeöffnete Packungen nicht länger als zwei Wochen und geöffnete Packungen nicht länger als drei bis fünf Tage.
Schritt 3. Vermeiden Sie geräucherte oder gekühlte Meeresfrüchte
Eine seltenere Quelle für Listerien sind geräucherte und gekühlte Meeresfrüchte. Obwohl dies möglicherweise kein häufiger Bestandteil Ihrer Ernährung ist, können Lebensmittel wie Räucherlachs oder geräucherte Forelle Listerien enthalten.
- Begrenzen oder vermeiden Sie Meeresfrüchte mit einer Kennzeichnung, die eine der folgenden Aussagen enthält: geräuchert, gekippt, Nova-Art, Lachs oder Trockenfleisch. Diese Arten von Meeresfrüchten sind diejenigen, die Listerien enthalten würden.
- Sie finden diese Art von Fisch oder Meeresfrüchten normalerweise im Kühlbereich des Lebensmittelgeschäfts (oft in der Nähe der Meeresfrüchtetheke).
- Beachten Sie, dass Meeresfrüchte in Dosen (wie Thunfisch oder Lachs in Dosen) zum Verzehr in Ordnung sind und keine Listeria-Bakterien enthalten, da sie bei hohen Temperaturen verarbeitet werden, bei denen diese Bakterien abgetötet werden.
Schritt 4. Achten Sie auf Melonen
Obwohl Listerien normalerweise nicht auf oder in frischen Produkten gefunden werden, gab es mehrere Ausbrüche von Listerien, die von Melonen (wie Cantaloupe-Melone) stammen. Seien Sie sehr vorsichtig und verwenden Sie beim Essen von Melonen die richtigen Hygienetechniken.
- Die Kontamination von Melonen mit Listerien ist im Allgemeinen mit unhygienischen Handhabungs- und Lagerpraktiken seitens des Landwirts und/oder des Verarbeitungsbetriebes verbunden. Nur das Äußere einer ganzen Melone kann kontaminiert werden; Wenn Sie jedoch eine Melone durchschneiden, ziehen Sie mit Ihrem Messer die Bakterien von der Außenseite der Melone in das Fleisch der Melone.
- Um zu vermeiden, dass verunreinigte Melonen gegessen werden, waschen Sie Ihre Hände vor und nach der Zubereitung Ihrer Melone 20 Sekunden lang mit heißem Seifenwasser.
- Schrubbe auch die Außenseite der Melone mit warmer Seifenlauge mit einer Gemüsebürste. Die Melone gut trocknen, dann schneiden und servieren. Vergessen Sie nicht, die Produktbürste nach jeder Melone oder zwischen den Anwendungen zu waschen und zu desinfizieren.
- Bewahren Sie geschnittene Melonen nicht länger als sieben Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf.
Teil 2 von 3: Lebensmittel sicher zu Hause lagern und handhaben
Schritt 1. Waschen Sie sich vor dem Essen die Hände
Achten Sie nicht nur auf die Arten von Lebensmitteln, die Listerien enthalten können, sondern auch darauf, dass Sie sich nicht mit schmutzigen Händen verunreinigen. Waschen Sie sie entsprechend, um das Risiko einer Selbst- oder Kreuzkontamination zu verringern.
- Die beste Methode zum Händewaschen ist die Verwendung von Wasser und Seife. Obwohl Reinigungsmittel auf Alkoholbasis Bakterien abtöten, wurden Seife und Wasser von Angehörigen der Gesundheitsberufe immer am meisten empfohlen.
- Seifen Sie Ihre Hände und Handgelenke mit warmem Wasser gut ein. Schrubben Sie Ihre Finger, Handflächen und Handrücken mindestens 20 Sekunden lang (ungefähr so lange, wie Sie Ihr ABC aufsagen müssen).
- Gut abspülen und dann die Hände mit einem Papiertuch trocknen. Verwenden Sie zum Trocknen der Hände kein Geschirrtuch, da Keime oder Bakterien Ihre frisch gewaschenen Hände erneut kontaminieren können.
Schritt 2. Halten Sie sich an das Verbrauchsdatum
Obwohl es kürzlich Nachrichten gab, die darauf hindeuten, dass Sie möglicherweise Lebensmittel nach ihrem "Verbrauchsdatum" konsumieren können, wird dies von Angehörigen der Gesundheitsberufe nicht empfohlen. Verzehren Sie keine abgelaufenen Lebensmittel, da diese Lebensmittel neben anderen schädlichen Bakterien Listerien enthalten können.
- Auf allen verpackten Waren ist ein Verbrauchsdatum angegeben. Es kann schwierig sein, es zu finden, aber schauen Sie oben, unten und an den Seiten der Verpackung nach, um diese Informationen zu finden. Dies ist ein vom Lebensmittelhersteller empfohlenes Datum, das das letzte Datum angibt, an dem das Lebensmittel von höchster Qualität sein wird.
- Befolgen Sie speziell bei Listerien immer das Verfallsdatum bei allen Lebensmitteln, aber achten Sie besonders auf Datteln bei Feinkost, zubereiteten Fleischsalaten oder Pasteten, Hot Dogs und geräucherten Meeresfrüchten.
- Werfen Sie Lebensmittel weg oder konsumieren Sie keine Lebensmittel, deren Verbrauchsdatum überschritten ist. Dies ist besonders wichtig, wenn Sie ein geschwächtes Immunsystem haben, schwanger sind, älter sind oder ein Kleinkind füttern.
Schritt 3. Bewahren Sie Protein sicher im Kühlschrank auf
Es ist wichtig, Lebensmittel auch angemessen und sicher in Ihrem Kühlschrank aufzubewahren, um eine Kreuzkontamination von Lebensmitteln und das Wachstum von Listerien zu verhindern. Achten Sie genau darauf, wo und wie Sie Ihre Lebensmittel lagern.
- Listerien sind nicht nur wegen der schweren Symptome und Nebenwirkungen eine besonders gefährliche Bakterienart, sondern auch, weil sie bei kalten Temperaturen, auf die manche Kühlschränke eingestellt sind, gut wachsen können.
- Stellen Sie zunächst sicher, dass Ihr Kühlschrank auf die richtige Temperatur eingestellt ist. Sie sollte auf 4,4 °C (40 °F) eingestellt werden. Lebensmittel, die länger als zwei Stunden über 4,4 °C (40 °F) gehalten werden, sollten nicht verzehrt werden.
- Achten Sie auch darauf, wo Sie Lebensmittel in den Kühlschrank stellen. Rohes Fleisch, Geflügel oder Meeresfrüchte sollten in einem verschlossenen Behälter im unteren Regal des Kühlschranks und unter allen frischen Produkten aufbewahrt werden.
- Lagern Sie keine verderblichen Lebensmittel (wie Milch) an der Kühlschranktür. Die Temperatur schwankt stark beim Öffnen und Schließen der Tür. Bewahren Sie stabilere Gegenstände wie Gewürze und Butter an der Tür auf.
- Wenn Sie Verschüttungen (insbesondere von Fleischprodukten) bemerken, entfernen Sie diese sofort mit einem Reinigungsmittel auf Bleichmittelbasis oder einem antiseptischen Reinigungsmittel.
Schritt 4. Vermeiden Sie eine Kreuzkontamination beim Kochen
Selbst wenn Sie Lebensmittel haben, die keine Listerien enthalten, können Sie die Lebensmittel und sich selbst kontaminieren, wenn Sie sie bei der Zubereitung und beim Kochen falsch handhaben. Achten Sie darauf, dass Sie sichere Handhabungs- und Zubereitungsmethoden anwenden.
- Um mit der Essenszubereitung zu beginnen, vergewissern Sie sich, dass Sie saubere Messer, Utensilien, Schüsseln und Schneidebretter verwenden. Wenn Sie sich nicht sicher sind, waschen und desinfizieren Sie sie vor der Verwendung. Verwenden Sie auch nur ein Schneidebrett für rohes Fleisch (möglicherweise möchten Sie dies farblich kennzeichnen).
- Garen Sie das gesamte Fleisch auf die entsprechenden Temperaturen und messen Sie die Temperatur mit einem Thermometer. Dies hilft, alle schädlichen Bakterien abzutöten.
- Rindfleisch sollte auf 71,1 °C gegart werden, Geflügel sollte auf 173,9 °C gegart werden, Schweinefleisch, Schinken und Meeresfrüchte sollten auf 62,8 °C gegart werden, und alle Reste oder Aufläufe sollten erhitzt werden, bis sie 165 ° F (173,9 ° C) erreichen.
- Wenn Sie eine Mahlzeit mit mehreren Gerichten mit verschiedenen Arten von Lebensmitteln zubereiten, stellen Sie sicher, dass Sie für jeden Artikel frisches, sauberes und desinfiziertes Besteck, Schneidebretter und Geschirr verwenden. Schneide zum Beispiel rohes Hühnchen nicht mit demselben Messer, mit dem du Salat schneidest. Sie müssen das Messer zwischen den Einsätzen waschen und desinfizieren.
Schritt 5. Essen Sie zuerst vorgekochte oder verzehrfertige Lebensmittel
Wenn Sie sich bereit machen, eine Mahlzeit zuzubereiten oder sich selbst eine Mahlzeit zu servieren, denken Sie darüber nach, welche Lebensmittel Sie in Ihrem Kühlschrank haben. Um Lebensmittelverschwendung und -verderb zu vermeiden, versuchen Sie, zuerst die vorgekochten oder übrig gebliebenen Lebensmittel zu essen.
- Gesundheitsexperten empfehlen, dass Sie alle vorgekochten oder vorgefertigten Produkte innerhalb von drei bis vier Tagen nach dem Kauf oder nach der ursprünglichen Herstellung verzehren.
- Nach diesem Zeitraum erhöhen Sie Ihr Risiko, verdorbene oder kontaminierte Lebensmittel zu sich zu nehmen, die lebensmittelbedingte Krankheiten wie Listeriose verursachen können.
- Dies gilt auch für Reste. Diese sollten innerhalb von drei bis vier Tagen nach ihrer ursprünglichen Herstellung verzehrt werden. Im Kühlschrank in einem Behälter mit luftdichtem Deckel aufbewahren (vermeiden Sie es, nur mit Plastikfolie oder Folie abzudecken).
Teil 3 von 3: Überwachung aller Symptome oder Nebenwirkungen
Schritt 1. Verfolgen Sie Ihre Symptome
Wenn Sie versehentlich ein Lebensmittel verzehrt haben, das mit den Listerien-Bakterien kontaminiert war, können verschiedene Symptome auftreten. Es ist wichtig, diese Symptome zu verfolgen, damit Sie die richtige Pflege erhalten können.
- Bevor Sie sich genau notieren, welche Symptome bei Ihnen auftreten, notieren Sie sich den Zeitpunkt, zu dem Sie begonnen haben, sie zu bemerken. Sind seit Ihrer letzten Mahlzeit 12 Stunden vergangen? Treten die Symptome innerhalb von 60 Minuten nach dem Essen einer Mahlzeit oder eines Snacks auf? Symptome von Listerien treten normalerweise erst auf, wenn einige Tage nach dem Verzehr der kontaminierten Nahrung vergangen sind.
- Die ersten Anzeichen einer möglichen Listeriose-Infektion sind: Fieber, Muskelschmerzen, Durchfall und Übelkeit. Sie können auch eine allgemeine Magen-Darm-Störung haben.
- Unbehandelt können die Listeria-Bakterien auch in Ihr Nervensystem gelangen. Anzeichen sind: Kopfschmerzen, steifer Nacken, Gleichgewichtsverlust, Verwirrung und Krämpfe.
- Wenn Sie glauben, dass Sie mit Listerien verseuchte Lebensmittel gegessen haben und Symptome haben, verfolgen Sie die Symptome, ihre Dauer, ihren Beginn und ihre Schwere. Geben Sie diese Informationen Ihrem Arzt.
Schritt 2. Führen Sie ein Lebensmittelrückruf-Tagebuch
Wann immer Sie glauben, ein Lebensmittel gegessen zu haben, das Sie krank gemacht hat, ist es wichtig herauszufinden, welches Lebensmittel Sie krank gemacht haben könnte. Auf diese Weise können Sie es wegwerfen oder andere warnen.
- Wenn Sie glauben, an Listeriose zu leiden, beachten Sie, dass die Symptome in der Regel einige Tage nach der Aufnahme der kontaminierten Nahrung beginnen. Sie müssen etwa eine Woche lang einen Lebensmittelrückruf durchführen, um genau zu sein.
- Schreiben Sie jede Mahlzeit und jeden Snack auf, an den Sie sich erinnern können, in der letzten Woche gegessen zu haben. Dies wird schwierig sein. Wenn Sie also andere fragen, mit denen Sie gegessen haben, kann dies helfen, einen genauen Lebensmittelrückruf zu erstellen.
- Achten Sie besonders auf Lebensmittel, die Sie in einem Restaurant gegessen haben, und auf Lebensmittel, von denen bekannt ist, dass sie Listerien tragen (wie Feinkost, rohe Milchprodukte oder Hot Dogs).
- Wenn Sie können, sollten Sie Sternenahrungsmittel, von denen Sie glauben, dass sie Ihre Krankheit verursacht haben, sofort entsorgen.
Schritt 3. Bleiben Sie hydratisiert
Bei jeder Krankheit ist es wichtig, ausreichend hydratisiert zu bleiben. Dies ist besonders wichtig, wenn Sie gastrointestinale Symptome wie Durchfall haben. Trinken Sie ausreichend Flüssigkeit, um weitere Symptome oder eine Verschlimmerung der Listeriose zu vermeiden.
- Auch wenn Sie noch nicht mit Ihrem Arzt gesprochen haben, sollten Sie, wenn Sie das Gefühl haben, Symptome einer Listeriose zu haben, klare, feuchtigkeitsspendende Flüssigkeiten trinken.
- Versuchen Sie täglich mindestens acht 8-Unzen-Gläser (etwa 2 Liter) Flüssigkeit zu sich zu nehmen. Aber wenn Sie krank sind, können Sie bis zu 13 Gläser (3 Liter) benötigen. Bleiben Sie bei Flüssigkeiten wie Wasser, aromatisiertem Wasser, Sprudelwasser und entkoffeiniertem Kaffee oder Tee.
- Wenn Sie Ihre Flüssigkeitszufuhr nicht aufrechterhalten können, besteht ein erhöhtes Risiko, dehydriert zu werden. Wenn die Symptome schwerwiegend genug werden, kann Ihr Arzt Ihnen IV-Flüssigkeiten verabreichen, um die richtige Flüssigkeitszufuhr wiederherzustellen.
Schritt 4. Rufen Sie Ihren Arzt an
Um sicherzustellen, dass eine mögliche Listeria-Infektion nicht schwerwiegend wird, ist es wichtig, sofort mit Ihrem Arzt zu sprechen und ihn aufzusuchen. Wenn Sie Symptome haben und glauben, dass Sie kontaminierte Lebensmittel verzehrt haben, rufen Sie sofort Ihren Arzt an.
- Wenn Sie ein Ernährungstagebuch oder einen Rückruf geführt haben, bringen Sie dieses unbedingt zu Ihrer Arztpraxis mit. Lassen Sie sie überprüfen, ob sie das Lebensmittel identifizieren können, das Ihre Krankheit verursacht haben könnte.
- Listerienausbrüche werden den Gesundheitsbehörden gemeldet und sorgfältig überwacht. Es ist wichtig, sich dieser Ausbrüche in Ihrer Gemeinde bewusst zu sein, wenn Sie zu einer Risikogruppe gehören. Überprüfen Sie die Online-Datenbank für lebensmittelbedingte Ausbrüche des Centers for Disease Control and Prevention.
- Bringen Sie eine Liste Ihrer Symptome und deren Auftreten mit. Dies kann Ihrem Arzt helfen, festzustellen, welche Art von Bakterien Ihre Krankheit verursachen könnte.
- Die Diagnose einer Listeriose kann nur durch eine Blutkultur bestätigt werden, nicht wie bei einigen anderen Krankheiten durch Stuhl. Abhängig von der Schwere der Symptome können Sie vorsorglich Antibiotika erhalten, bis die Kulturen negativ sind.
- Wenn Sie schwanger sind und glauben, dass Sie ein mit Listerien verseuchtes Lebensmittel gegessen haben oder Symptome einer Listeriose haben, rufen Sie sofort Ihren Gynäkologen an.
Tipps
- Der beste Weg, um den Kontakt mit den Listerien-Bakterien zu vermeiden, besteht darin, Kreuzkontaminationen zu vermeiden.
- Waschen Sie sich vor und nach dem Gebrauch immer gründlich die Hände und das Geschirr.
