Da es sich bei Wildfleisch um ein rotes Fleisch wie Rindfleisch handelt, können Sie Teile davon auf eine sehr ähnliche Weise wie Rinderbraten zubereiten. Es hat einen eher wilden Geschmack als Rindfleisch, passt aber gut zu vielen der gleichen herzhaften Gemüsesorten und reichhaltigen Kräuterwürzen. Sie können ein Stück Wildfleisch wie Keule, Lende oder ganzes Filet in Ihrem Ofen braten oder es in Ihren Slow Cooker stellen und vergessen, wenn Sie einen haben. In jedem Fall werden Sie Ihren leckeren Hirschbraten genießen!
Zutaten
Ofengebratenes Wild mit Roter Bete
- Hirschbraten (Hüfte, ganzes Filet oder Lende)
- 1 Bund Rote Bete, in 1,5 cm große Keile geschnitten
- Salz
- 1 Lorbeerblatt
- 3 Zweige Thymian
- Olivenöl
- 1 EL (14 g) weiche Butter
Ergibt 6-8 Portionen
Slow Cooker Wildbraten
- 2–3 lb (0,91–1,36 kg) Hirschbraten
- 1 Zwiebel, in Scheiben geschnitten
- 1 US EL (15 ml) Sojasauce
- 1 US-Esslöffel (15 ml) Worcestershire-Sauce
- 1 EL (9,8 g) Knoblauchsalz
- 1/4 TL (0,6 g) schwarzer Pfeffer
- 1 oz (28,3 g) Umschlag trockener Zwiebelsuppe-Mix
- 10,5 oz (310 ml) Dose kondensierte Pilzcremesuppe
Ergibt 6 Portionen
Schritte
Methode 1 von 2: Im Ofen gebratenes Wild
Schritt 1. Heizen Sie Ihren Backofen auf 200 °C (392 °F) vor und ölen Sie eine Bratpfanne ein
Stellen Sie Ihren Ofen auf Backen und stellen Sie die Temperatur ein. Gießen Sie etwa 1 US-Esslöffel (15 ml) Olivenöl in eine Bratpfanne und bewegen Sie die Pfanne herum, um sie mit dem Öl zu bestreichen.
Sie müssen das Olivenöl nicht abmessen oder genau sein, sondern einfach mit einem Augapfel darauf gießen und genug einfüllen, um den gesamten Boden der Pfanne in einer dünnen Schicht zu bedecken
Schritt 2. Rote-Bete-Wedges mit Olivenöl, Salz, Thymian und einem Lorbeerblatt in der Pfanne schwenken
1 Bund Rote Bete putzen, schälen und in etwa 1,5 cm dicke Keile schneiden. Legen Sie die Keile in Ihren Bräter, beträufeln Sie sie mit etwa 2 US EL (30 ml) Olivenöl, würzen Sie sie nach Belieben mit Salz und geben Sie 1 Lorbeerblatt und 3 Thymianzweige hinzu. Wirf alles zusammen.
- Als Alternative zu Rote Beete können Sie 1 kleinen Kürbis oder Kürbis verwenden, geschält, entkernt und in Spalten geschnitten.
- Eine weitere Alternative zu Roter Bete, die gut zu jeder Art von Braten passt, sind Kartoffeln. Schneiden Sie einfach etwa 1 kg Kartoffeln in etwa 4 cm dicke Stücke und bereiten Sie sie wie die Rote Beete zu.
Schritt 3. Decken Sie die Rote Bete mit Folie ab und rösten Sie sie ca. 35 Minuten
Spannen Sie ein Stück Folie über den Bräter und quetschen Sie es um die Ränder der Pfanne herum. Stellen Sie die Pfanne in Ihren vorgeheizten Ofen und rösten Sie die Rote Bete 35 Minuten lang oder bis sie weich sind.
Wenn Ihr Bräter einen Deckel hat, können Sie ihn statt mit Folie einfach mit dem Deckel abdecken
Schritt 4. Reiben Sie Ihren Wildbraten mit 1 EL (14 g) weicher Butter und 1 TL (5 g) Salz ein
Legen Sie Ihren Wildbraten auf eine ebene Arbeitsfläche, z. B. ein Schneidebrett. Etwa 1 EL (14 g) weiche Butter in die Hand nehmen und von allen Seiten in den Braten einarbeiten. Etwa 1 TL (5 g) Salz über das Fleisch streuen und ebenfalls leicht einreiben.
- Sie können an dieser Stelle auch andere trockene Gewürze hinzufügen, wenn Sie möchten. Du könntest zum Beispiel auch etwa 1/2 TL (1,6 g) frisch geknackte schwarze Pfefferkörner in das Fleisch reiben.
- Wildbretstücke wie eine Keule, eine Lende oder ein ganzes Filet eignen sich am besten zum Braten. Sie können jedes dieser Joints verwenden, die Ihnen zur Verfügung stehen, um dieses leckere Gericht zuzubereiten. Es spielt keine Rolle, welche Art von Joint Sie verwenden, der Prozess der Zubereitung und des Bratens ist der gleiche.
Schritt 5. Das Wild in einer heißen Pfanne mit Olivenöl anbraten, damit es von allen Seiten braun wird
Erhitze etwa einen Spritzer oder etwa 1 US-Esslöffel (15 ml) Olivenöl in einer Pfanne bei starker Hitze auf deinem Herd. Den Hirschbraten vorsichtig in das heiße Öl legen und rundum scharf anbraten, dabei vorsichtig mit der Zange wenden, während jede Seite bräunlich wird.
Wenn du möchtest, kannst du zusätzlich zum Öl 1 EL (14 g) Butter in die Pfanne geben, während du das Fleisch anbraten, um einen extra reichen Geschmack zu erhalten
Schritt 6. Legen Sie das Wild auf die Rote Bete und braten Sie es 20 Minuten lang
Nehmen Sie den Bräter vorsichtig aus dem Ofen, wenn die Rote Bete zart ist. Geben Sie den Hirschbraten mit einer Zange in die Pfanne und stellen Sie ihn dann ohne Deckel wieder zum Braten für 20 Minuten in den Ofen.
- Sie können etwa 3 Lorbeerblätter und 3 weitere Thymianzweige über das Wildfleisch streuen, bevor Sie es wieder in den Ofen schieben, wenn Sie mehr Kräutergeschmack hinzufügen möchten.
- Sie können auch etwa 1/2 Tasse (236 ml) Rotwein oder Portwein in den Bräter gießen, um den Rehbraten feucht zu halten und alles mit etwas mehr Geschmack zu füllen.
Schritt 7. Bestreichen Sie das Wildbret und reduzieren Sie die Hitze des Ofens auf 160 °C (320 °F)
Öffnen Sie Ihren Ofen, schieben Sie den Bräter so weit heraus, dass Sie ihn sicher erreichen können, und saugen Sie vorsichtig einen Teil der Säfte aus dem Boden der Pfanne mit einem Butter auf. Drücken Sie sie über das Fleisch, bis es überall schön feucht ist. Den Backofen schließen und die Temperatur auf 160 °C (320 °F) reduzieren.
Wenn Sie keinen Baster haben, können Sie einfach mit einem großen Löffel einige Säfte vorsichtig aufschöpfen und über das Fleisch gießen
Schritt 8. Garen Sie das Fleisch 8-10 Minuten länger pro 500 g (17,6 oz)
Braten Sie Ihren Hirschbraten weitere 8 Minuten pro 500 g (17,6 oz) für einen eher seltenen Braten. Braten Sie es für weitere 10 Minuten pro 500 g (17,6 oz) für Fleisch, das eher mittelgroß ist.
- Wenn Ihr Wildbraten beispielsweise 900 g wiegt und Sie möchten, dass er mittelgroß wird, kochen Sie ihn für diesen letzten Schritt etwa 18 Minuten lang.
- Wild sollte auf eine Mindestinnentemperatur von 145 °F (63 °C) gegart werden, was ungefähr mittel-selten ist.
Schritt 9. Nehmen Sie den Braten aus dem Ofen und lassen Sie ihn vor dem Servieren 10 Minuten ruhen
Nehmen Sie den Bräter vorsichtig aus Ihrem Ofen und stellen Sie ihn auf eine sichere Oberfläche. Lassen Sie das Fleisch mindestens 10 Minuten ruhen, legen Sie es dann auf ein Schneidebrett und schnitzen Sie es dünn gegen die Faser. Servieren Sie es zusammen mit den gerösteten Rote Beete.
- Sie können vor dem Servieren einen Teil der Säfte über das Fleisch gießen oder bestreichen oder die Säfte verwenden, um eine Soße zum Fleisch zuzubereiten.
- Sie können das Wild direkt neben der gerösteten Rote Bete servieren oder andere herzhafte Beilagen wie gedünstetes Gemüse und Kartoffelpüree hinzufügen. Es liegt ganz bei Ihnen!
Methode 2 von 2: Slow Cooker Wildbraten
Schritt 1. Legen Sie einen 2–3 lb (0,91–1,36 kg) schweren Hirschbraten in Ihren Slow Cooker
Schneiden Sie Fett und Sehnen vom Braten ab, wenn er noch nicht gereinigt wurde. Legen Sie das Fleischstück in die Mitte des Topfes Ihres Slow Cookers.
Ideal für dieses Rezept ist eine Keule oder ein Rehrücken. Es spielt keine Rolle, welche Art von Wildbraten Sie verwenden, die Zubereitung im Slow Cooker ist genau gleich
Schritt 2. Fügen Sie Ihrem Slow Cooker 1 geschnittene Zwiebel um das Wildfleisch hinzu
Eine ganze Zwiebel mit einem Kochmesser und einem Schneidebrett in Scheiben schneiden. Verteile die Zwiebelscheiben gleichmäßig um das Fleisch im Topf deines Slow Cookers.
- Sie können auch anderes Gemüse hinzufügen, wenn Sie möchten, wie z. B. große Stücke von jeder Art von Kartoffeln, Karotten und Sellerie.
- Sie können auch ein oder zwei Zweige frischer Kräuter wie Thymian und Rosmarin auf die Zwiebeln und jedes andere Gemüse geben, das Sie verwenden.
Schritt 3. Mit Knoblauchsalz, Pfeffer, Sojasauce und Worcestershiresauce würzen
Gießen Sie 1 US-EL (15 ml) Sojasauce und 1 US-EL (15 ml) Worcestershire-Sauce über das Fleisch und die Zwiebeln. Streuen Sie 1 EL (9,8 g) Knoblauchsalz und 1/4 TL (0,6 g) schwarzen Pfeffer gleichmäßig über alles.
Statt Knoblauchsalz und Pfeffer können Sie auch Gewürzmischungen verwenden. Zum Beispiel könnte ein generisches Steakgewürz gut funktionieren. Sie können wirklich alles verwenden, was Sie zur Verfügung haben, um dieses Gericht zuzubereiten
Schritt 4. Streuen Sie einen 28,3 g großen Umschlag trockener Zwiebelsuppe in den Slow Cooker
Reißen Sie den Umschlag auf. Gießen Sie den Inhalt langsam und gleichmäßig über das Fleisch und die Zwiebel.
Wenn Sie keine Zwiebelsuppe haben, versuchen Sie, Ihre eigene zuzubereiten, indem Sie 4 zerbröckelte Rinderbouillonwürfel, 2 1/2 TL (1,18 g) getrocknete Zwiebelflocken, 1 TL (2,3 g) Zwiebelpulver, eine Prise Salz und eine Prise schwarzer Pfeffer
Schritt 5. Gießen Sie eine 10,5 oz (310 ml) Dose kondensierte Pilzcremesuppe ein
Öffne die Dose und kratze den Inhalt mit einem Löffel über die Zwiebeln rund um das Fleisch. Rühren Sie es mit den Zwiebeln und Gewürzen um, um alles gleichmäßig zu verteilen.
Wenn Sie keine kondensierte Pilzcremesuppe aus der Dose haben, können Sie stattdessen eine Bechamelsauce mit Pilzen zubereiten
Schritt 6. Den Braten 6 Stunden auf niedriger Stufe garen und in Stücken servieren
Setzen Sie den Deckel auf Ihren Slow Cooker und schalten Sie ihn auf niedrig ein. Alles mindestens 6 Stunden ungestört schmoren lassen oder bis sich das Fleisch mit einer Gabel leicht in Stücke zerteilen lässt. Verwenden Sie einen Schaumlöffel, um herzhafte Fleischstücke mit der reichhaltigen, leckeren Zwiebel-Pilz-Sauce zu servieren.
- Sie können das Fleisch zusammen mit Kartoffelpüree oder anderen Beilagen servieren, die Sie mögen.
- Wenn Sie den Braten mit zusätzlichem Gemüse wie Karotten und Kartoffeln zubereitet haben, servieren Sie einfach ein Stück Fleisch auf einem Teller und ordnen Sie etwas von dem gedünsteten Gemüse darum herum an.
- Sie können die Flüssigkeit, die unten im Slow Cooker verbleibt, verwenden, um eine köstliche Soße zuzubereiten!
- Garen Sie Wildbret immer auf eine Innentemperatur von mindestens 145 °F (63 °C), was die Temperatur für mittel bis selten ist.
Tipps
- Wildbraten ist ein super anpassbares Rezept. Fühlen Sie sich frei, Gewürze und Zutaten nach Ihrem persönlichen Geschmack anzupassen und Ihre eigene Version dieses köstlichen Gerichts zuzubereiten!
- Hirschfleisch ist ein rotes Fleisch und kann daher gegessen werden, wenn es innen etwas rosa ist, genau wie Roastbeef.
