Botulismus ist eine schwere Erkrankung, die am häufigsten auftritt, nachdem eine Person Lebensmittel mit dem Bakterium Clostridium botulinum aufgenommen hat. Hausgemachte Lebensmittel und Lebensmittel, die unsachgemäß behandelt wurden, können diese tödlichen Bakterien beherbergen. Botulismus kann auch durch Wunden in den Körper gelangen. Der beste Weg, Botulismus zu verhindern, besteht darin, eine sichere Nahrungszubereitung zu gewährleisten und sofort einen Arzt aufzusuchen, um Wunden zu behandeln.
Schritte
Teil 1 von 3: Botulismus verstehen
Schritt 1. Erfahren Sie mehr über die verschiedenen Arten von Botulismus
Botulismus ist selten, aber wenn er auftritt, gilt er als medizinischer Notfall. Egal wie Botulismus kontrahiert wird, er kann zu Lähmungen und sogar zum Tod führen. Zu wissen, wie man sich anstecken kann, ist der erste Schritt zur Prävention. Hier sind die verschiedenen Arten von Botulismus:
- Lebensmittelbedingter Botulismus tritt auf, wenn jemand mit Bakterien kontaminiertes Essen zu sich nimmt.
- Wundbotulismus tritt auf, wenn die Bakterien in eine offene Wunde eindringen und der Körper beginnt, Giftstoffe zu produzieren. Dies ist eher bei denen der Fall, die unter schmutzigen Bedingungen arbeiten oder die Drogennadeln teilen.
- Säuglingsbotulismus tritt auf, wenn ein Säugling die Sporen der Botulinumbakterien aufnimmt, die dann im Darm wachsen und ein Toxin freisetzen.
- Darmbotulismus bei Erwachsenen tritt auf, wenn ein Erwachsener die Sporen der Botulinumbakterien aufnimmt, die im Darm wachsen und ein Toxin freisetzen.
- Botulismus ist nicht ansteckend; Menschen, die die gleichen verunreinigten Lebensmittel essen, werden jedoch wahrscheinlich die gleiche Reaktion haben. Dies kann dazu führen, dass einige Leute denken, dass es von einer anderen Person "gefangen" werden kann.
Schritt 2. Wissen Sie, welche Typen verhindert werden können
Leider können nicht alle Arten von Botulismus verhindert werden. Lebensmittelbedingter Botulismus und Botulismus, der in eine offene Wunde eintritt, sind vermeidbar, Säuglings- und Darmbotulismus jedoch nicht. Folgendes müssen Sie wissen:
- Lebensmittelbedingter Botulismus kann durch entsprechende Vorsichtsmaßnahmen bei der Lebensmittelzubereitung verhindert werden.
- Wundbotulismus kann verhindert werden, indem eine offene Wunde sofort richtig gereinigt und behandelt wird. Vermeiden Sie es, indem Sie niemals Straßendrogen injizieren oder inhalieren.
- Säuglingsbotulismus und Darmbotulismus werden durch Bakteriensporen verursacht, die im Schmutz leben. Egal, wie sauber Sie Ihr Haus halten oder wie sehr Sie Ihr Baby davon abhalten, draußen im Schmutz zu spielen, es gibt keine Möglichkeit, das Eindringen dieser Sporen in den Körper zu verhindern. Die gute Nachricht ist, dass Botulismus extrem selten ist und nicht tödlich ist, wenn er sofort behandelt wird.
Schritt 3. Kennen Sie die Symptome von Botulismus
Die Symptome von Botulismus können bereits sechs Stunden nach dem Verzehr verdorbener Lebensmittel auftreten, und erst zehn Tage später. Botulismus kann tödlich sein, wenn er nicht sofort behandelt wird. Wenn bei Ihnen eines der folgenden Symptome auftritt und Sie Botulismus vermuten, suchen Sie sofort einen Arzt auf. Hier sind die häufigsten Anzeichen von Botulismus:
- Doppelbilder, verschwommenes Sehen oder hängende Augenlider
- Undeutliches Sprechen
- Schluckbeschwerden oder trockener Mund
- Muskelschwäche
Schritt 4. Achten Sie auf Anzeichen von Säuglingsbotulismus
Die meisten Fälle von Botulismus treten bei Säuglingen auf, daher ist es sehr wichtig, Ihr Baby auf die Symptome zu überwachen. Wenn Ihr Baby eines der folgenden Anzeichen einer Lähmung zeigt, die bei Botulismus auftritt, gehen Sie sofort in die Notaufnahme:
- Auftreten von Lethargie
- Kann nicht essen
- weint wöchentlich
- Hat schwache Bewegungen
Teil 2 von 3: Foodbourne Botulismus verhindern
Schritt 1. Wissen Sie, welche Lebensmittel wahrscheinlich die Bakterien enthalten
Botulismus wird am wahrscheinlichsten durch den Verzehr von unsachgemäß konservierten oder gehandhabten Lebensmitteln verursacht. Beispiele dafür, wann die Bakterien in Lebensmitteln vorkommen könnten, sind:
- Eingelegter Fisch ohne genügend Salz- oder Säuregehalt in der Salzlake, um die Bakterien abzutöten
- Geräucherter Fisch bei zu hoher Temperatur gelagert
- Obst und Gemüse, denen ein ausreichend hoher Säuregehalt fehlt, um Bakterien abzutöten
- Alle Konserven, die nicht nach moderner, gängiger Praxis abgefüllt wurden
- Honigprodukte für alle Personen unter einem Jahr und für alle, deren Immunsystem irgendwie geschwächt ist
Schritt 2. Bereiten Sie das Essen mit Sorgfalt vor
Achten Sie jedes Mal, wenn Sie eine Mahlzeit zubereiten, darauf, das Essen auf sichere und hygienische Weise zuzubereiten. Im Folgenden sind einige der grundlegenden Küchenhygienepraktiken aufgeführt, die Sie jedes Mal befolgen sollten:
- Waschen Sie Schmutz von Ihrem Obst und Gemüse. Botulinumbakterien befinden sich im Boden, und alle Lebensmittel, die noch Schmutz enthalten, können eine Gefahr darstellen.
- Kartoffeln vor dem Backen sauber schrubben. Kartoffeln, die in Alufolie eingewickelt und gekocht wurden, sollten heiß gehalten werden, bis sie gegessen oder gekühlt werden.
- Reinigen Sie die Pilze vor der Verwendung, um den Schmutz zu entfernen.
- Ziehe in Erwägung, Konserven aus der Dose 10 Minuten lang zu kochen, bevor du sie isst.
- Hausgemachte Salsa- und Käsesaucen sollten gekühlt werden.
- Kühle alles, was aus Milchprodukten besteht.
- Entsorgen Sie wärmebehandelte Lebensmittelbehälter, deren luftdichter Zustand beeinträchtigt zu sein scheint, wie z. B. Lebensmitteldosen mit Nadelstichlöchern oder Rost.
- Und falls Sie unterwegs sind oder im Freien leben, vermeiden Sie es, alte Straßenkiller oder gestrandete Meeresbewohner zu essen. Sie wissen nicht, wie lange diese Kreaturen schon herumliegen und die Bakterien können sie gut im Griff haben.
Schritt 3. Wissen Sie, wann Sie Lebensmittel wegwerfen müssen
Manchmal bekommen Menschen Botulismus, wenn sie verpackte Lebensmittel essen, die kontaminiert sind. Zu wissen, wann verpackte oder zubereitete Lebensmittel nicht gegessen werden sollten, ist ein sehr wichtiger Weg, um Botulismus zu verhindern. Botulismussporen selbst haben weder Geschmack noch Geruch, verlassen Sie sich also nicht allein auf den Geruch, um zu entscheiden, ob etwas sicher ist.
- Wenn Konserven verbeult, teilweise geöffnet oder in irgendeiner Weise verformt sind, essen Sie die darin enthaltenen Lebensmittel nicht.
- Wenn Konserven beim Öffnen sprudeln, sprudeln oder schlecht riechen, entsorgen Sie sie.
- Wenn sich der Deckel zu leicht löst, entsorgen Sie die Lebensmittel.
- Wenn Lebensmittel übelriechend riechen, es sei denn, Sie wissen, dass sie einen üblen Geruch haben sollen, entsorgen Sie sie (in einigen Fällen riechen einige essbare fermentierte oder lang gelagerte Lebensmittel für die meisten Menschen von Natur aus schrecklich, aber diese Lebensmittel sind selten).
- Entsorgen Sie das Essen bei Schimmel oder seltsamen Verfärbungen.
- Im Zweifelsfall immer wegwerfen. Es ist das Risiko nicht wert.
Schritt 4. Füttern Sie Kindern unter einem Jahr keinen Honig
In diesem jungen Alter ist das Immunsystem von Kindern noch nicht genug entwickelt, um Botulismus-Bakterien abzutöten, die manchmal in Honig wachsen können. Erwachsene haben ein Immunsystem, das stark genug ist, damit umzugehen.
Teil 3 von 3: Anwendung sicherer Techniken zur Lebensmittelkonservierung
Schritt 1. Holen Sie sich ein aktuelles Konservierungsrezept
In den letzten 20 Jahren wurden die Konservierungs- und Konserventechniken zu Hause im Lichte des modernen Verständnisses von Bakterien und der Konservierung von Lebensmitteln überarbeitet. Das bedeutet, dass Bücher oder Rezepte in dieser Zeit in der Lage sein sollten, Ihnen sichere Richtlinien und Prozesse zu bieten.
- Nur weil es im Internet steht, heißt es nicht, dass es modernisiert ist. Alte Rezepte gibt es online im Überfluss, genau wie in alten Büchern! Überprüfen Sie die Quelle und stellen Sie Fragen. Springen Sie im Zweifelsfall zu einer Quelle, die Sie tatsächlich als aktuell überprüfen können.
- Es kann möglich sein, ein altes Konservierungsrezept durch Abgleich mit modernen Versionen zu aktualisieren. Die fehlenden Teile des alten Rezepts (vieles wurde nicht gesagt, weil Köche früher durch Wiederholung wussten, was zu tun ist) können durch Einfügen der fehlenden Schritte, die als sicherheitskritisch angesehen werden, behoben werden.
Schritt 2. Vermeiden Sie das Einmachen von säurearmen Lebensmitteln, es sei denn, Sie sind richtig ausgerüstet
Säure zerstört die Botulinumbakterien. Bei vermindertem oder gar keinem Säuregehalt steigt das Risiko für das Gedeihen der Bakterien. Insbesondere viele Gemüsesorten eignen sich nicht gut für Konservenprozesse, ohne sie auf eine sehr hohe Temperatur erhitzen zu können.
- Einige der säurearmen Gemüsesorten, die häufig im Garten angebaut werden und zu denen es verlockend sein kann, sind Spargel, grüne Bohnen, Tomaten, Chilischoten, Rüben, Karotten (Saft) und Mais.
- Dies ist möglich, jedoch nur, wenn Sie über eine Ausrüstung verfügen, mit der Sie die Gläser über den Siedepunkt von Wasser hinaus erhitzen können. Dies erfordert einen speziellen Einkochtopf, der wie ein großer Schnellkochtopf wirkt. Wenn Sie eines kaufen, lesen Sie die Anweisungen mit großer Sorgfalt und befolgen Sie sie sehr genau, um sicherzustellen, dass Sie es richtig machen.
Schritt 3. Verwenden Sie die richtigen Zutaten, um Bakterien abzutöten
Alkohol, Sole und Zuckersirup töten Bakterien ab. Bei Sole und Zuckersirup müssen diese mit Erhitzen kombiniert werden, wodurch die Mikroorganismen abgetötet werden. Diese Basen töten nicht nur Bakterien, sondern auch Viren, Pilze und Schimmel.
Das Ansäuern von säurearmen Lebensmitteln hilft, Bakterien abzutöten, aber das Erhitzen sollte dennoch in den Prozess integriert werden. So können Zitronensaft, Zitronensäure, Essig und andere saure Elemente verwendet werden, um den Säuregehalt von konservierten Lebensmitteln zu erhöhen, die durch ein Erhitzen konserviert werden
Schritt 4. Verwenden Sie eine Methode, die eine angemessene Hitze bereitstellt, um die Bakterien abzutöten
Wie bereits erwähnt, reicht selbst die Siedetemperatur auf Meereshöhe für säurearme Lebensmittel nicht aus (Botulismus-Bakterien können Temperaturen über 100 °C überleben). Bei Nahrungsmitteln, die Säure enthalten, zerstört die Hitze jedoch die Bakterien in Kombination mit der Säure. Standardmäßige moderne Konserventechniken umfassen:
- Die Pfannenmethode: Einmachgläser werden gewaschen und sterilisiert, indem sie fünf Minuten lang in kochendes Wasser getaucht werden. Dann werden Gläser mit Früchten gefüllt und im kochenden Wasser nasse Gummidichtungen in die Mündung des Glases gegeben, bevor der Deckel aufgesetzt wird. Die Gläser werden dann in die Pfanne zurückgestellt, um sie für die vom Rezept benötigte Zeit zu köcheln.
- Die Ofenmethode: Der Ofen wird vorgeheizt, das Obst wird in Gläser gefüllt und die Deckel lose auf die Gläser gelegt. Die Gläser werden auf einem Blech oder Backblech in den Ofen gestellt und für eine festgelegte Zeit (gemäß Rezept) gekocht. Sie werden aus dem Ofen genommen, mit kochender Sole oder Sirup gefüllt, fest verschlossen und abkühlen gelassen.
Schritt 5. Verarbeiten Sie jedes Fleischprodukt bei Temperaturen von mindestens 115,6 °C (240 °F)
Dies ist wichtig, um eventuell vorhandene Sporen zu vernichten. Wie bei Gemüse mit niedrigem Säuregehalt erfordert dies die Verwendung eines Druckdosierers, der die Temperatur so hoch oder höher erhöhen kann.
Erhitzen Sie außerdem alle Fleischkonserven nach dem Öffnen auf 100 °C. Dann die Hitze reduzieren und mindestens 15 Minuten köcheln lassen, bevor Sie sich davon überzeugen, dass die Bakterien abgetötet wurden
Schritt 6. Finden Sie Alternativen, die sicherer sind als Konserven
Einmachen ist eine Kunstform, die viel Mühe und Sorgfalt erfordert. Wenn dies für Sie nicht von Interesse ist, gibt es dennoch sichere Möglichkeiten, eine Fülle von Produkten zu lagern, darunter:
- Einfrieren von Lebensmitteln: Informieren Sie sich über die jeweilige Lebensmittelart, da jedes Lebensmittel spezifische Gefrierbedürfnisse hat, während einige Lebensmittel den Gefrierprozess überhaupt nicht überleben.
- Trocknen von Lebensmitteln: Das Trocknen tötet Bakterien, Hefen, Pilze und Enzyme ab. Befolgen Sie erneut die modernen Anweisungen, um dies richtig zu machen.
- Essig: Einige Lebensmittel können in Essig gelagert werden. Dies wird oft für Gurken verwendet, wobei Gewürze hinzugefügt werden, um den Geschmack zu verbessern.
- Räuchern: Einige Lebensmittel wie Fleisch und Fisch können geräuchert werden.
- Wein, Apfelwein, Bier oder Spirituosen: Verwandeln Sie Ihr Obst und Gemüse in Alkohol und die Bakterien verschwinden.
Schritt 7. Machen Sie sichere Ölinfusionen
Jedes Lebensmittel kann kontaminiert sein, wenn es im Boden wächst oder mit dem Boden in Kontakt gekommen ist. Es ist immer noch sicher, Öl zu verwenden, aber befolgen Sie die Vorsichtsmaßnahmen, die in den folgenden Schritten erläutert werden.
- Waschen Sie das Produkt vor der Verwendung gut. Entfernen Sie alle Schmutzspuren. Wenn das Schälen die einzige Möglichkeit ist, dies zu gewährleisten, ziehen Sie es in Betracht, es zu schälen.
- Fügen Sie ein Säuerungsmittel hinzu. Dies ist in den USA für alle kommerziellen Zubereitungen von infundierten Ölen gesetzlich vorgeschrieben. Zu den typischen Säuerungsmitteln, die in der häuslichen Umgebung erhältlich sind, gehören Zitronensaft, Essig und Zitronensäure. Das Verhältnis ist ein Esslöffel Säuerungsmittel zu einer Tasse Öl.
- Kühlen Sie alle infundierten Öle. Wenn Sie einen sehr kalten, dunklen Keller haben, kann dies ausreichend sein, vorausgesetzt, es bleibt sehr kalt, aber um auf der sicheren Seite zu sein, ermöglicht die Kühlung in der Regel eine längere Aufbewahrung des aufgegossenen Öls.
- Entsorge das Öl sofort, wenn es trüb oder sprudelnd aussieht oder einen üblen Geruch hat.
Tipps
- Konsumieren Sie niemals etwas, das Sie selbst in Dosen eingemacht haben, es sei denn, Sie sind sich sicher, dass während der Zubereitung richtig gehandhabt wurde.
- Wenn Sie zum Einmachen zu Hause neu sind, informieren Sie sich zuerst über die Gefahren!
- Das USDA hat eine spezielle Website, die Sie über die Richtlinien des Heimkonservierens informieren kann:
Warnungen
- Menschen, die eine Botulismus-Vergiftung überlebt haben, können viele Jahre lang an Müdigkeit und Kurzatmigkeit leiden, und es kann eine Langzeittherapie erforderlich sein, um die Genesung zu unterstützen.
- Botulismus kann zum Tod durch Atemstillstand führen.
