Ungekochte Bohnen können ziemlich unschuldig erscheinen, wenn auch ein wenig eklig. Sie können jedoch eine Lebensmittelvergiftung verursachen, wenn Sie nicht darauf achten, sie richtig zu kochen. Das Problem wird durch ein Pflanzenlektin, Phytohämagglutinin oder Hämagglutinin verursacht. Wenn die Bohnen nicht richtig gekocht werden, kann dies zu einer Vielzahl von Verdauungsproblemen mit einer Vielzahl von Symptomen führen.
Schritte
Teil 1 von 2: Bohnen richtig kochen
Schritt 1. Die Bohnen über Nacht einweichen
Das Einweichen der Bohnen hilft, das schädliche Pflanzenlektin, Hämagglutinin, zu entfernen. Bedecken Sie sie mit sauberem Wasser mit einem oder zwei Zentimeter mehr oben. Legen Sie einen Deckel darüber. Lassen Sie sie über Nacht einweichen.
Entsorgen Sie das Wasser vor dem Kochen
Schritt 2. Geben Sie Bohnen vor dem Kochen schnell zum Kochen
Nachdem die Bohnen eingeweicht wurden, ist es eine gute Idee, sie zu kochen, um verbleibendes Hämagglutinin zu entfernen. Bringen Sie die Bohnen zum Kochen und lassen Sie sie 10 Minuten kochen, bevor Sie sie wie gewohnt kochen.
Schritt 3. Kochen Sie Ihre Bohnen gründlich
Der beste Weg, um eine Lebensmittelvergiftung durch Bohnen zu vermeiden, besteht darin, sicherzustellen, dass sie gründlich gekocht werden. Jede Bohnensorte benötigt eine andere Zeit zum Garen. Lesen Sie daher die Rückseite der Packung oder suchen Sie im Internet nach einer Tabelle für die Zubereitungsart, die Sie verwenden möchten. Sie können sie kochen, in einem Schnellkochtopf kochen oder einen Slow-Cooker verwenden. Bohnen sollten weich und zart sein, wenn sie fertig sind.
- Mehrere Bohnen brauchen nur eine relativ kurze Garzeit: rote Linsen (20-30 Minuten kochen, 5-7 Minuten druckkochen), schwarze (Schildkröten-)Bohnen (45-60 Minuten kochen, 15-20 Minuten druckkochen), Fava oder Saubohnen (45-60 Minuten kochen, kein Schnellkochen) und Great Northern (45-60 Minuten kochen, 4-5 Minuten Schnellkochen).
- Manche brauchen etwas länger: Kichererbsen (1,5 bis 2,5 Stunden kochen, 15-20 Minuten kochen), Kidneybohnen (1 bis 1,5 Stunden kochen, 10 Minuten kochen), Limabohnen (60-90 Minuten kochen, nicht einen Schnellkochtopf verwenden) und Pintobohnen (1,5 Stunden kochen, 10 Minuten kochen).
Schritt 4. Nach Belieben den Schaum abschöpfen
Bohnen produzieren beim Kochen Schaum am oberen Rand des Topfes. Dieser Schaum ist jedoch harmlos und wird von der Brühe wieder aufgenommen. Sie können es jedoch abschöpfen, wenn Sie möchten.
Teil 2 von 2: Auf Nummer sicher gehen
Schritt 1. Entscheiden Sie sich für Dosenbohnen
Wenn Sie sich wirklich Sorgen um eine Lebensmittelvergiftung machen, sind Bohnen in Dosen eine sicherere Option als getrocknete Bohnen. Sie sind in der Dose bereits gründlich durchgegart, sodass Sie sich um das Kochen keine Sorgen machen müssen.
Schritt 2. Wählen Sie Bohnen mit geringerem Risiko
Rote Kidneybohnen haben die höchsten Konzentrationen an Hämagglutinin und sind daher am stärksten gefährdet. Wenn Sie sich Sorgen machen, wählen Sie eine Bohne mit einer geringeren Konzentration, wie Cannellini-Bohnen oder Saubohnen.
Kichererbsen enthalten auch viel weniger Hämagglutinin als rote Kidneybohnen und Linsen haben eine noch geringere Menge
Schritt 3. Erkennen Sie die Symptome
Wenn Sie ungekochte Bohnen essen, achten Sie auf Symptome einer Lebensmittelvergiftung. Sie können Übelkeit, Erbrechen und Durchfall haben. Sie können auch Krämpfe oder Bauchschmerzen haben. Im Allgemeinen treten diese Symptome innerhalb von 3 Stunden nach dem Verzehr der Bohnen auf. Besuchen Sie die Notaufnahme oder die Notaufnahme, wenn Ihre Symptome schwerwiegend sind.
Anzeichen einer Lebensmittelvergiftung
Lebensmittelvergiftungszeichen
